• 63
  • 378
  • 40
  • 97
756 SHARES

"Ел свинину и писал стихи вместо того, чтобы думать о своем поведении". Су Ши - чиновник, в котором жил поэт и гурман

15.10.2024 07:47 Абзац

Скорее всего, мы не раз встречали его образ в какой-то дораме. Но не отмечали. Ну уж о свинине Дунпо каждый любитель Китая знает. а между тем именно Су Ши или Су Дунпо - древний китайский поэт и чиновник изобрел это блюдо.

О себе он говорил так:

И все же, Су Ши был одним из величайших китайских чиновников, входит в пятерку лучших, отмеченных за всю историю своего времени. Кроме того, считается еще и одним из четырех китайских знаменитых гурманов. Он родился в провинции Сычуань в городке, который сейчас называется Дунпо в его честь. Дата рождения - 8 января 1037 года (тогда царствовала династия Сун).

Его отцом был известный в то время ученый. Не удивительно, что юный Ши решил пойти по стопам родителя и тоже сдавать экзамен. Экзаменаторы были поражены его умом. Он сделал отличную карьеру, был советником, управлял провинциями. Но в 1079 году был отправлен в ссылку. Так он оказался в провинции Хэбэй на востоке Китая, где провел около семи лет. Но он особо не расстроился, поскольку ему было чем заняться. Он писал стихи и ел вкусную свинину, приготовленную по собственному же рецепту.

Ту самую свинину Дунпо.

По легенде блюдо было изобретено за два года до ссылки. Хуанхэ в очередной раз вышла из берегов, наводнение было таким мощным, что даже два месяца спустя его никто не мог остановить. Ликвидировать последствия отправился Су Ши. Тогда часто такие дела поручали умным чиновникам, хорошо сдавшим экзамены. К этому времени у Су Ши уже появился псевдоним Су Дунпо, под которым он писал.

Кажется Дунпо справился хорошо, потому что со всех затронутых бедствием провинций отправляли ему люди свиные уши, поскольку многие знали его не только, как ученого, чиновника и поэта, но и гурмана, который любит готовить. Восхищенный поступком людей, Дунпо распорядился все эти уши отправлять повару, чтобы тот сварил их по его рецепту и отдал нуждающимся. Так появилось блюдо, названное "Хуйцзэн Жоу", что означает буквально "Мясо, преподнесенное как ответный подарок", потом просто переименовали его в свинину Дунпо.

Но это не точно, поскольку есть и другая версия:

Согласно ей благодаря Дунпо два повара были отправлены на учебу в Ханчжоу. После возвращения стали готовить свинину по особому рецепту. Называлось блюдо «Мэй Ганьцай Коу Жоу», буквально - "Свинина, приготовленная на пару со стеблями горчицы". Всем очень понравилось блюдо, но Дунпо, готовя его дома случайно добавил несколько приправ и таким образом получил новый вкус. Так появилась свинина Дунпо.

Одно жаль, говорят, его долго готовить, а еще лучше пить с Шаосинским вином (алкоголь, если что вреден), да где ж его достать)))

Еще одна версия, третья, - готовил Су Дунпо свинину, но отвлекся на игру в шахматы, в итоге соус стал густым, но получилось вкусно. В дальнейшем стал готовить только так. Вот и весь секрет. Готовишь на кухне, не получилось, не выбрасываешь, а просто называешь как-то и вот у тебя новое блюдо, а не каша-малаша))))

Итак, Су Ши или Су Дунпо ел свинину и писал стихи, изучал сорта чай, делал вино и стал мастером в каждом деле. Он и не думал виниться за свое инакомыслие.

О как!

Любопытно, что как и все интеллектуалы, он был ужасно заносчивым и обидчивым. Однажды, написал стихотворение и отправил его другу, разумеется, чтобы тот его похвалил. Но друг вместо этого написал одно слово - "пукать". Естественно, Дунпо страшно разозлился, к счастью, решил спросить, почему друг так написал. Но тот даже не удосужился с ним разговаривать. На его двери висел лист бумаги, на котором было написано следующее:

Это был ответ на стих Дунпо, заканчивающееся следующими строками:

Вообще Дунпо имел ввиду, что его уже не волнуют такие качества, как похвала, насмешка, честь, позор, выгода, потеря, удовольствие и страдание, т.е. он достиг просветления. Ну, и естественно, хотел этим похвастаться)

Вызвав у него своим ответным словом гнев, друг показал, что до просветления Дунпо еще очень далеко.

И это было действительно так, потому как следующая ссылка ужасно его огорчила. В 1094 году его сослали в провинцию Гуандун на остров Хайнань. Это место сильно отличалось от тех, где ему приходилось бывать ранее. Он жил на севере, а теперь ему пришлось жить на юге в тропическом климате. Пришлось изменить также и вкусы в еде, достать пищу, привычную ему ранее не всегда удавалось.

И если после первой ссылки он писал:

То теперь явно приуныл...

Он настолько возненавидел юг, что даже считал, что умрет там. Но не умер, скончался по дороге домой, когда пришло известие о том, что ветер переменился в более благоприятную сторону.

Мечта о возвращении на север выражена в следующем стихотворении:

Интересно, что даже после смерти император его боялся. Известна следующая история:

Взято из "Су Дунпо и его поэзия" Игорь Голубев

Ссылка на книгу:

Но судя по тому, что стихи все же дошли до наших дней, штрафа не слишком уж опасались. И это хорошо, поэзия у него красивая.

Рецепт, не проверяла, но очень хочется попробовать:

Решила написать о Су Дунпо, потому что прочла о нем в одной книжке, написанной путешественниками. Я о ней уже рассказывала. Это "Три путешествия по Китаю" А.Д. Дикарева и А.В. Лукина. В конце 1980-х писатели побывали на Хайане и встретили там памятники Су Дунпо, музеи, посвященные этому поэту. Ранее о нем не слышала, но, оказалось, классный. Решила рассказать вам. Поэт, гурман, чиновник, сам делал чай и вино, удивительный во всех отношениях человек.

Другие интересные публикации: