вкусные и полезные рецепты из дикорастущих трав

Чтобы весной и летом питаться правильно и получить ударную дозу витаминов, не обязательно ждать, когда вырастут собственные овощи, ягоды и зелень. Природа практически в любом регионе России щедра на полезные дикорастущие растения, которые смело можно собирать и на их основе готовить полезные салаты, закуски и горячие блюда.

Преимущество дикорастущих растений в том, что они богаты органическими кислотами, минералами, витаминами. Как правило, они не содержат нитратов и пестицидов, которыми буквально напичканы выращиваемые в промышленных масштабах культуры.

Для сбора съедобных дикорастущих трав совсем не обязательно уезжать далеко в леса, многие растения можно найти чуть ли не в городской черте. Собирайте зелень подальше от дорог, промпредприятий, берите только известные и нужные растения, с целыми листьями и корнями.

КИПРЕЙ УЗКОЛИСТНЫЙ (ИВАН-ЧАЙ)

В кипрее содержится 18,8% протеина, 5,9% жира, 50,4% безазотистых экстрактивных веществ, 16,6% клетчатки, а также большое количество витамина С, железа, марганца, меди и других микроэлементов.

Молодые побеги и листья кипрея употребляются для салатов, пюре и щей, а из высушенных верхушек с молодыми листьями делают чай.

Салат с кипреем

Молодые побеги и листья опустить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нашинковать. Перемешать с измельченным зеленым луком и тертым хреном, добавить лимонный сок и заправить сметаной. Приправы - по вкусу.

Щи зеленые с кипреем

Молодые побеги и листья кипрея, а также листья крапивы погрузить на 1-2 минуты в кипяток, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить на растительном масле. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, морковь. Через 10-15 минут добавить зелень и варить до готовности. При подаче на стол положить в тарелки ломтики яйца и сметану.

Суповая заправка с кипреем

Свежую зелень кипрея, щавеля и медуницы хорошо вымыть, мелко нарезать, протереть с солью (соотношении зелени и соли 1:10) и поместить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике.

КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ

В фазу цветения содержит 12,3-22% протеина, 1,4-3,9% жира, 19,5 клетчатки, 43,4-46,3% безазотистых экстрактивных веществ, большое количество каротина, витамина С, а также гликозиды, алкалоиды, дубильные вещества, эфирное масло и другие.

В кулинарии головки цветущего клевера используются для заваривания чая, приготовления супов и приправ, а молодые листочки - для салатов и супов. Зелень клевера очень нежна, быстро разваривается, и, если к ней добавить щавель, можно приготовить вкусные питательные супы.

Чай сборный с клевером.

Высушить при комнатной температуре в тени головки клевера (2 части), траву зверобоя (1 часть) и листья черной смородины (1 часть). Перемешать и использовать для заварки.

Щи с клевером

Отварить картофель в бульоне или в воде. Когда картофель будет наполовину готов, добавить нашинкованную зелень клевера и щавель, пассерованный репчатый лук и специи. При подаче суп украсить половинками вареных яиц, сметаной.

Жаркое из свинины с клевером

Отварить свинину, затем потушить ее в небольшом количестве воды с листьями клевера. Специи добавить по вкусу, подавать с острым соусом.

КРАПИВА

В листьях крапивы обнаружены почти все витамины, многие микроэлементы, органические кислоты, а также фитонциды и танины, в семенах - жирное масло.

Витамина С в этом растении в 2,5 раза больше, чем в лимонах.

Весной, когда крапива достаточно нежна, молодые побеги с листьями используются для салатов. Верхушки побегов с листьями до поздней осени пригодны для приготовления щей и пюре.

Листья крапивы входят в состав различных чаев, а молодые побеги с листьями применяются для приготовления салатов, супов и пюре.

Салат из крапивы с орехами

Промытые листья крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и измельчить. Грецкий орех измельчить, разбавить отваром из краписы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.

Салат из крапивы с яйцом

Промытые листья крапивы варить на пять минут опустить в кипяток, затем откинуть на дуршлаг, измельчить, добавить соль, уксус, ломтики вареного яйца, полить сметаной.

Щи зеленые с крапивой

Молодую крапиву залить кипятком на 3 минуты, затем высушить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, тушить с добавлением оливкового масла 10 минут.

В кипящий бульон или воду (0,6-0,7 л) положить крапиву, пассерованные овощи (морковь, репчатый лук) и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить щавель, зеленый лук, лавровый лист, перец и соль. Подавать со сметаной.

Биточки из крапивы

Крапиву обдать кипятком, просушить, измельчить и перемешать с густой пшеничной кашей, добавить сливочное масло и соль, сформировать биточки и обжарить на сковороде.

Омлет из крапивы

ЛОПУХ

В подсушенных корнях лопуха содержится до 69% углеводов (в том числе около 45% полисахарида инулина, полезного при лечении сахарного диабета), до 12% протеина, около 7% клетчатки, до 0,8% жироподобных веществ, органические кислоты и дубильные вещества. В листьях обнаружено большое количество аскорбиновой кислоты, эфирные масла, слизь, дубильные вещества. В Японии и странах Западной Европы лопух культивируют как овощное растение.

Молодые листья и стебли лопуха пригодны для салатов. Корни употребляют для супов вместо картофеля, отваривают, жарят, маринуют и запекают. Мука из высушенных корней в смеси с крупой или зерновой мукой используется для приготовления лепешек.

Корни выкапывают под осень в первый год жизни растения или же весной второго года при появлении листьев. В очищенном и высушенном виде они могут долго сохраняться, перед употреблением их следует замачивать. Высушенные корни пригодны и для маринования.

Салат из листьев лопуха

Промытые молодые листья опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.

Суп из лопуха

Картофель почистить, нарезать кубиками, рис промыть. Картофель и рис сварить в подсоленой воде или бульоне. За 10-15 минут до готовности добавить измельченные листья лопуха и пассерованный репчатый лук. Соль и перец - по вкусу. Подавать со сметаной.

Пюре из лопуха

ОДУВАНЧИК

Молодые листья одуванчика почти лишены горечи, они богаты протеином, углеводами, жиром и кальцием и к середине лета содержат 17,8% протеина, 12,0% клетчатки, 6,4% жира, 50% безазотистых экстрактивных веществ. В пищу лучше собирать молодые листья и перед готовкой как следуем вымачивать их в соленой воде.

Салат из одуванчика

Салат из одуванчика с яйцом

Измельчить подготовленные листья одуванчика (100 г) и зеленый лук (25 г), добавить квашеную капусту, рубленое вареное яйцо, посолить по вкусу, перемешать и заправить сметаной.

Пюре из одуванчика

Газета “Правила жизни” считает, что на примере с дикорастущими травами мы можем убедиться, как изобильная и ресурсна природа. Тренд на все натуральное и природное породил моду на естественное питание, без удобрений и генной инженерии. И в этой части хорошо обратиться к опыту предков и к кулинарным традициям своего региона, чтобы благодаря природе и ее дарам могли разнообразить свое меню бесплатными и полезными растениями